이 보고서는 2023년 1분기 미국 식품 서비스 산업에 영향을 미치고 있는 주요 맛과 소재 트렌드에 대해 설명합니다.

맛의 혁신은 소비자 기대를 충족시키는 데 도움을 줍니다.
소비자의 기대는 단순한 식사에 대한 기대에서, 전반적인 식사 경험을 포함하는 기대로 확장했습니다. 흥미롭고 새로운 맛에 대한 시도와 집에서 따라 만들기 쉽지 않은 요리를 제공하는 것은 외식의 가치를 한층 높여줄 것입니다.

생소한 소재가 새로움을 더해줍니다.
소비자는 세계적인 맛과 소재들에 관해 전보다 더 잘 알고 있으며, 더 많을 것을 알고 싶어합니다. 고추장이나 우베(ube) 같은 소재는 전에는 생소한 소재였지만 서서히 알려지고 있으며, 소비자는 흥미로운 경험과 새로움을 위해 외식할 때 이러한 맛을 찾게 될 것입니다.

매운 맛의 혁신은 대중에게 매력적으로 다가갈 수 있습니다.
업체들이 매운 맛을 메뉴에 넣을 때 대부분의 경우 가금류(poultry) 분야에 집중하곤 했지만, 오히려 소비자는 다양한 메뉴에서 매운 맛을 찾고 있으며, 따라서 시즈닝, 양념, 소스류에 혁신의 여지가 있습니다. 전반적으로 소비자는 강렬한 맛을 선사하는 요리를 원하고 있습니다.

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