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미국 유제품 산업의 새로운 트렌드

2월 5th, 2024 | Mintel |

역사적으로 미국의 유제품 산업은 세계에서 가장 강력한 산업 중 하나였습니다. 미국 소비자의 91%가 정기적으로 어떤 형태로든 우유를 마시고 있습니다. 지난 몇 년 동안 상당한 혁신과 소비 변화가 있었는데, 특히 식물성 우유 옵션의 등장으로 인해 가장 큰 변화가 있었습니다. 선택의 폭이 넓어지고 세대 간 격차가 그 어느 때보다 커지고 있는 가운데, 민텔은 미국 우유 산업의 현재 트렌드와 앞으로의 발전 방향을 살펴보고 있습니다.
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미국 유제품 우유 산업
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Mintel의 2024 글로벌 식음료 트렌드 보고서에서는 고령화되는 미국 인구가 노화에 도움이 되는 건강한 영양소와 건강상의 이점을 얻을 수 있는 식품을 식료품점에서 찾을 수 있다고 보고했습니다. 유제품 우유 산업은 이 분야에서 큰 잠재력을 가지고 있지만, 55세 이상 인구 5명 중 2명은 비유제품 우유가 더 영양가가 높다고 생각하고, 5명 중 1명만이 유제품 우유가 더 영양가가 높다고 생각한다는 점을 고려할 때, 브랜드는 건강에 도움이 되는 우유라는 평판을 높이기 위해 노력해야 할 것입니다. 그러나 고령 소비자의 3분의 2는 익숙한 대로 유제품 우유를 마신다고 답했습니다. 유제품 브랜드는 유제품의 건강상의 이점을 강조하는 마케팅을 강화함으로써 X세대의 높은 충성도를 활용하고 이를 재확인할 수 있는 기회를 얻을 수 있습니다.
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비유제품 우유의 성장
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지난 10년 동안 비건 식단과 식물성 식단이 점점 더 인기를 얻고 있는 가운데, 식물성 우유가 미국 우유 산업에 심각한 지각 변동을 일으키고 있다는 사실은 놀라운 일이 아닙니다. 이러한 변화를 미시적인 수준에서 살펴보기 위해 Mintel은 2022년부터 2023년까지 유제품 우유 소비가 4% 감소한 반면, 비유제품 우유 소비는 5% 증가했다고 보고했습니다. 이 두 가지 변화를 합치면 유제품과 비유제품 우유 소비량은 약 10% 이내로 줄어들게 되는데, 이는 불과 몇 년 전만 해도 예측하기 어려웠던 수치입니다.
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하지만 식물성 우유의 부상이 반드시 유제품 우유의 하락을 의미하지는 않습니다. 소비율은 떨어졌지만, 미국 소비자의 대다수는 유제품과 비유제품을 혼합하여 구매한다고 답했습니다. 실제로 소비자 5명 중 1명 미만이 비유제품 우유를 주로 구입한다고 답한 반면, 절반 이상의 소비자는 비유제품 우유를 구입한다고 답했습니다. 따라서 우유 업계의 이러한 변화는 비슷한 제품을 찾는 것이 아니라 더 다양한 제품을 찾는 방향으로 나아갈 수 있습니다.
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식물성 우유 트렌드
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식물성 우유는 최근 몇 년 동안 인기가 높아졌지만, 미국 소비자들 사이에서 다른 우유보다 더 선호도가 높은 제품도 있습니다. 아몬드 우유가 가장 많이 소비되며, 2023년에는 소비자 5명 중 2명이 아몬드 우유를 구매할 것으로 예상됩니다. 귀리, 코코넛, 두유는 모두 비교적 비슷한 수준으로, 2023년 소비자의 15~20%가 이러한 식물성 우유 제품을 구매할 것으로 예상됩니다.
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소비자들이 식물성 우유를 선호하는 이유는 무엇일까요? 소비자의 3분의 1이 유당 불내증 때문에 비유제품 우유를 구매한다고 답했지만, 가장 큰 이유는 유제품 우유보다 맛이 좋기 때문이라고 답했습니다. 그러나 흥미롭게도 이는 유제품 소비자들이 가장 많이 언급하는 이유이기도 합니다. 좀 더 의식적인 차원에서 식물성 우유 소비자들은 비유제품 우유가 더 영양가 있고, 더 자연스럽고, 단백질 함량이 높고, 동물에게 더 좋고, 환경에 더 좋다고 인식하기 때문에 식물성 우유를 선호한다고 밝혔습니다. 식물성 우유 소비에는 식단 선호도와 함께 윤리적 요소가 중요하게 작용한다는 것을 알 수 있습니다. 신제품 출시 측면에서 보면, 식물성 우유 분야에서 가장 눈에 띄는 것은 맛에 중점을 둔 ‘바리스타 스타일’ 우유입니다. 유제품 우유보다 비유제품 우유를 커피에 타서 마신다고 답한 소비자가 더 많았기 때문에, 커피가 식물성 우유의 주요 용도인 점을 고려하면 바리스타 스타일 우유가 브랜드에서 인기 있는 이유도 알 수 있습니다.
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어린이 및 유아용 우유 트렌드
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Mintel 2023 유아식 및 우유의 미래 보고서에서 분석가들은 면역력을 높여주는 식물성 우유가 각광받고 있다고 보고했습니다. 유럽 부모들은 주로 자녀의 면역력에 도움을 줄 수 있는 유아용 우유와 식품에 주목하고 있으며, 실제로 2018년과 2023년 사이에 면역력을 강조한 유아용 우유와 식품의 신규 출시가 9%에서 15%로 증가했습니다. 마찬가지로, 최근 몇 년 동안 유기농 인증을 받은 유아용 우유와 식품의 출시가 증가하고 있습니다. 한편, 미국에서는 식물성 아기 우유가 가장 크게 성장하고 있는 분야입니다. 2018년 이후 식물성 베이비밀크의 신규 출시가 3배 증가했습니다. 비유제품 우유만 구매한다고 가장 많이 응답한 연령대는 35~44세였습니다. 최근 몇 년 동안 미국인 첫 부모의 평균 연령이 높아짐에 따라, 동물성 우유를 마시지 않는 영유아 부모가 늘어나고 있으며, 자녀도 그렇게 되기를 바라는 부모가 많아졌을 수 있습니다.
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Mintel과 함께 미래를 내다보기
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민텔의 연구는 식물성 우유 소비가 지난 몇 년 동안 증가했으며 앞으로도 계속 증가할 것임을 강력하게 시사합니다. 그 어느 때보다 다양한 옵션이 제공되면서 점점 더 많은 소비자들이 비유제품 우유를 식단에 포함시키고 있습니다. 일반적으로 소비자들이 식단에서 유제품 우유를 완전히 배제하지는 않지만, 유제품과 비유제품 우유를 혼합한 식단을 선택하는 소비자들이 더 많아질 것으로 예상됩니다.
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유제품 우유 산업이 성장할 수 있는 영역이라는 측면에서 볼 때, X세대는 성장과 충성도에 있어 합리적인 영역입니다. 유제품 우유가 건강에 더 좋다고 인식하는 X세대 소비자의 수는 적지만, 이들은 유제품 우유에 대한 충성도가 높은 편이며 우유의 건강상 이점을 강조하는 대체 마케팅을 통해 충성도를 강화할 수 있습니다. 유아용 우유 업계에서 식물성 우유는 여전히 성장의 핵심 분야입니다. 미국에서는 점점 더 많은 부모들이 자녀를 위해 식물성 우유를 선택하고 있으며, 이는 새로운 제품 출시와 혁신의 핵심 분야가 될 수 있습니다.