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미국의 디저트 산업 트렌드

11월 22nd, 2023 | Mintel |

불안정한 경제 상황으로 인해 소비자들이 디저트에 대한 지출을 줄일 것이라는 우려가 있었지만, 디저트 산업은 안정적인 성장세를 유지하고 있습니다. 그럼에도 불구하고 미국인들의 디저트 소비 행태는 변화하고 있습니다.
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이 글에서는 디저트에 대한 건강, 탐닉, 식물성 재료의 혁신이 디저트에 미치는 영향, 인구통계학적 태도 변화, 냉동 디저트 산업의 성과에 대해 살펴보고자 합니다.
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여러분의 브랜드는 현재와 미래의 디저트 산업 트렌드에 대비하고 있나요?
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건강한 디저트 트렌드 – 탐닉이 사라졌나요?

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많은 사람들이 디저트를 즐기고 있습니다. 민텔의 디저트 산업 시장 데이터에 따르면 미국 소비자 중 39%만이 먹는 음식에 제한을 두는 것으로 나타났습니다. 그러나 식단을 더 제한하는 사람들은 설탕이 주요 관심사이며 그 결과 설탕 섭취량을 모니터링하는 것으로 나타났습니다. 또한 소비자들이 식료품 비용을 절약해야 할 때 가장 먼저 장바구니를 비우는 품목도 과자류입니다. 이러한 어려움에도 불구하고 디저트 업계가 소비자와 적극적으로 소통할 수 있는 기회는 많습니다.
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소비자들이 직면한 세계적인 사건으로 인해 스트레스 수준이 높아지고 있습니다. 미국인들은 평화의 순간을 찾고 있습니다. 디저트가 복잡한 문제를 해결해 주지는 못하지만, 소비자들은 다른 어떤 속성보다 디저트를 ‘영혼에 좋은 음식’으로 평가합니다. 따라서 브랜드는 디저트를 순수한 탐닉이 아닌 합리적인 가격의 순간을 즐기기 위한 필수적인 즐거움으로 포지셔닝할 수 있습니다.
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이미 많은 브랜드가 제품 혁신을 통해 설탕에 대한 소비자의 우려를 성공적으로 해결하고 있습니다. 한 가지 예로 2023년 9월에 출시된 “무설탕” 젤로 스월을 출시한 크래프트 하인즈(Kraft Heinz)를 들 수 있습니다. 이 디저트는 Mintel의 패널 조사에서 61%가 구매 의향을 표시하여 해당 하위 카테고리를 크게 앞질렀습니다(출처: Mintel GNPD).
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“제로 슈거”를 주장하는 젤로 디저트. 출처: Kraft Heinz

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설탕 섭취에 대한 우려가 높아짐에 따라 미국 소비자들은 통로 안팎에서 식물성 디저트 혁신 제품이 정기적으로 소비자들 앞에 등장하면서 BFY(몸에 좋은) 옵션을 고려하고 있습니다.
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BFY 및 식물 기반 디저트 혁신 살펴보기

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소비자들이 즐거움과 건강 사이에서 고민함에 따라 식물성 및 BFY 디저트 옵션이 점점 더 다양해지고 있습니다. 선택의 폭이 넓어짐에 따라 소비자들은 달콤한 순간을 즐기고 싶은 욕구와 식물성 식품의 건강한 매력을 동시에 충족할 수 있을 것으로 보입니다. 반대로 브랜드가 두 가지 기대치를 모두 충족하기란 쉽지 않은 일이었습니다.
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아이스크림 혁신을 살펴보면, 긍정적인 방향으로 나아가고 있지만 식물성 디저트 브랜드는 유제품과 같은 크리미한 풍미를 제공하기 위해 고군분투하고 있음을 알 수 있습니다. 선도적인 브랜드인 Wildgood의 “Wildly Cream” 식물성 아이스크림은 이러한 점을 고려할 때 만족스러운 것으로 보입니다. 하지만 미국 성인 10명 중 3명만이 비유제품 아이스크림도 유제품만큼 맛있기를 원합니다. 그렇다면 건강과 BFY에 대한 주장과 제공을 위해 기꺼이 관대한 품질과 타협할 수 있는 소비자들의 마음을 사로잡을 수 있는 여지가 있습니다.
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또한 식음료의 지속가능 성에 대한 소비자의 요구가 증가함에 따라 지속가능성 주장을 찾는 소비자들이 점점 더 많아지고 있습니다. 지난 5년 동안 ‘친환경’ 을 표방하는 쿠키 제품의 출시가 크게 증가했습니다. 다시 한 번 지속가능성이 화두로 떠오르는 것입니다. 브랜드는 지속 가능성을 지향함으로써 디저트 섭취와 관련된 죄책감을 없애고 소비자에게 책임감 있는 즐거움을 제공할 수 있습니다.
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식물성 및 BFY 디저트 혁신에 있어서는 미묘한 접근 방식이 필수적입니다. 소비자 선호도가 다양하기 때문에 브랜드는 특정 니즈에 따라 타겟 고객을 타겟팅하는 데 집중해야 합니다. 만능 솔루션은 없기 때문에 인구통계학적 타겟팅은 소비자 참여를 확보하는 데 중요한 역할을 합니다.
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냉동 디저트 산업에 대한 최신 트렌드

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Mintel의 2023 아이스크림 보고서에 따르면 냉동 간식/디저트는 거의 보편적으로 소비되고 있으며, 미국 성인의 94%가 냉동 간식/디저트를 구매하고 있는 것으로 나타났습니다.
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셔벗과 셔벗은 전반적으로 인기가 떨어졌음에도 불구하고, ‘즐거움’과 ‘설렘’으로의 개념 확장으로 인해 참여와 판매량이 가장 크게 증가했습니다.
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아이스크림 카테고리 참여자의 절반이 아이스크림 가게에서 영감을 받은 맛에 관심을 보였는데, 이는 미국인들이 아이스크림 가게 디저트를 일반 소매점에 비해 ‘고품질’로 인식하고 있기 때문입니다.
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냉동 신제품이 아이스크림의 시장 점유율 우위를 추월했으며, 이는 사람들이 냉동 신제품(아이스크림 바, 아이스바, 콘과 같은 휴대용 냉동 디저트)을 더 많이 구매하거나 더 많이 지출하고 있음을 나타냅니다.
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윤리적이고 지속 가능한 아이스크림 출시가 증가하고 있지만, 2023년 소비자들은 여전히 맛과 편의성이라는 주요 특징에 집중하고 있습니다. 이로 인해 브랜드는 마케팅 활동의 성분을 평가할 때 어려운 입장에 처하게 됩니다. 일부 브랜드는 지속 가능한 재료를 사용한 풀을 먹여 키운 유제품 아이스크림을 선보이는 코스믹 블리스와 같이 지속 가능한 측면에 집중하고 있습니다. 다른 브랜드는 소비자의 욕구를 충족시키려고 노력합니다. 하겐다즈 버터 쿠키 초콜릿 아이스크림 콘은 소비자의 86%가 “맛있다”고 평가한 제품 중 하나입니다(출처: Mintel GNPD).
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지속 가능한 원료 공급원을 표방하는 Cosmic Bliss는 이 풀을 먹여 키운 유제품 아이스크림을 제공합니다.
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출처: 코스믹 블리스
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지금까지 살펴본 바와 같이 디저트는 획일화된 카테고리가 아닙니다. 소비자들에게 어필하려면 그들의 취향을 이해해야 합니다. 디저트 시장 조사 보고서를 검색하여 미국 디저트 시장의 최신 산업 및 시장 데이터를 확인하세요.